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與其它油種相比，玉米油主要表現為以下幾個突出的特點：
1.易吸收 玉米胚芽油很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達97%，對于大多數人特別是老年人來說是一種理想的食用保健油。
2.玉米油最大的優點是對心血管健康有幫助，據實驗證明，連續4——5個月食用玉米油，可以達到連續一年用藥物降血脂的水平，對高血脂起到釜底抽薪的作用。含豐富亞油酸的玉米油是醫藥工業上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧等藥品的原料。玉米胚芽油歷史上曾經一度在藥店中銷售。
3.玉米油中含有嬰兒成長所必須的脂肪酸。所以也是母乳化奶粉中理想的油脂配料，對嬰兒的生長、視網膜及大腦皮質發育非常有益?；谏鲜鰞烖c，一些大品牌的奶粉配料中均添加玉米油，諸如雀巢奶粉、多美滋嬰兒奶粉、優幼嬰兒奶粉等。
4.可降膽固醇 玉米胚芽油本身不含膽固醇，而其脂肪酸組成是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對人體不利的膽固醇；亞油酸是人體必須的脂肪酸之一，在人體內不能合成，對人體代謝很重要，此外，玉米油還含有谷固醇和磷脂，它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效，抑制有害膽固醇的吸收，并有調節降低血液膽固醇含量的優點，還能增強人體肌肉和心臟、血管系統的機能。
5.玉米油含有豐富的天然維生素A、D、E。玉米油的毛油中維生素E含量高達0.26—0.47%，是普通油種無法相比的，精煉后仍達油重的0.08%----0.12%。維生素E是一種天然的抗氧化劑，許多食品為防止氧化都加入它，維生素E對于人體細胞分裂，延緩衰老有一定作用；它還可提高運動時的耐力，并對胎兒發育很重要。在人們長時間的食用過程中，它使皮膚得到不斷的滋養，全面補充營養成分，和化妝品作用原理不同，兩種途徑相得益彰，互相補充能夠更好發揮各自功效，內外合一，因此人們稱其為美容油；維生素D可促進人體對鈣的吸收；維生素A可促進上皮組織的生長，維護皮膚的健康，減少皮炎的發作。
6.玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，口味清淡，沒有豆腥味，油而不膩，很適合作快速烹炒和煎炸用油。它既可以保持蔬菜和食品的色澤、原有口感與風味又不損失營養價值?，F代人普遍意識到飲食中過高的脂肪含量對身體造成的損害，“多吃蔬菜少吃肉”成為越來越多人的選擇。
7.穩定性好 玉米油的脂肪酸由于在甘三脂中呈規則性排列，因此，結構性穩定，同時，一般油脂在光的作用下，葉綠素能使其加速氧化，而玉米油中沒有葉綠素，所以玉米油比較穩定，鑒于以上原因，玉米油即使在深度煎炸時也具有相當的穩定性，亦比其它油脂有較長的保質期。
8.玉米油天然不含黃曲霉素等有害物質。
9.玉米油在歐美等發達國家已有100多年的歷史，在西方發達國家，玉米油現已成為家庭消費的主流油種，但在我國還是一個年輕的油種，很多消費者還了解不多，相信隨著人們生活水平的日益提高，對自身的健康和營養更加關注，玉米油的優點也會愈加得到廣大消費者的認同，玉米油的需求也將以高態勢增長，并成為未來社會食用油市場不可替代的一部分。
