正宗垛子牛肉培訓哪些步驟 垛子羊肉手把手培訓

 垛子牛肉屬于清真菜系，口味純正，五香濃郁。 垛子牛肉又稱五香牛肉是開封回族傳統食品，據有關資料記載，元朝時一部分“回回“（即今回  族）遷徙開封，以飲食行業為生計，五香年肉是其經營的食品，至今已有600余年的歷史。該產品制作方法在于選料，配方，腌制，鹵制入味。鹵好的成品應該色澤棕紅鮮亮，內外一致，咸爛利口，味透五香。

 垛子牛肉要煮熟煮逶，顏色棕黃，牛肉表面有光澤，無糊焦，不牙磣，無毛和輔料渣，略有彈性，五香味濃，酥軟可口，外酥里嫩垛子牛肉培訓注意事項：

1、鹵制時間不宜過長，否則沒有嚼勁，而且容易切碎，以筷子能夠插入為準? 。

2、鹵好的牛肉冷藏以后，更容易切片成型。

3、香料不必多而全，可以根據自己的喜好自由調整。

4、水要加足。如果發現水少，應加開水。

5、在肉鍋中放幾個山楂片，既熟得快，還可去除異味

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新鄉市百味源小吃培訓中心  

聯 系 人：李校長

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